Wild is puur natuur

Waarom ik hou van wild? Omdat wild voor mij puur natuur is. Het smaakt naar zijn omgeving. De gans eet veel gras van akkers.  Dat maakt wild zo bijzonder: geen eentonig voer, maar de rijkdom van de natuur zelf.

De wilde gans is in Nederland talrijk, vaak zelfs een plaag. Toch is het een prachtig dier. Wist je dat een gans wel dertig jaar oud kan worden, met jaarlijkse reizen van en naar Scandinavië? Wat een krachtpatser hè? Dat proef je terug in de stevige structuur van het vlees. Een jonge gans is mals en leent zich goed voor bakken. Een ouder dier vraagt om vakmanschap, bijvoorbeeld door de borst in in zuur te leggen, om het malser en smaakvoller te maken. Dan wordt het bindweefsel zachter en komt de smaak tot zijn recht. Een gans heeft dus een goede kok nodig. En die hebben wij.

Dank aan Peter van Olst en Hans Jansen voor het delen van hun vakkennis en de foto.